Składniki
Na 6 porcji
• 1,2 kg łopatki jagnięcej
• 1 łyżeczka soli selerowej
• 3 łyżki stołowe oleju z awokado
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 filiżanki wytrawnego wina sherry
• 1 kalafior
2 główki czosnku, rozdzielone
• 1 pęczek tymianku
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• Sól morska grubo mielona i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pęczek liści Cavalo Nero
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
• 1 pęczek drobno posiekanej pietruszki
• 3 łyżki stołowe blanszowanych migdałów, prażonych i posiekanych
• ½ czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
Wolno duszona łopatka jagnięca z pieczonym kalafiorem i czosnkiem
Przygotowanie:
Czas przygotowania: 20 minut; czas gotowania/pieczenia: 3½ godziny
1. Piekarnik nagrzej do 220°C. Łopatkę jagnięcą natrzyj solą selerową i 1 łyżką stołową oleju z awokado. Umieść na blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut. Zalej sherry, przykryj folią aluminiową, obniż temperaturę do 150° i piecz przez kolejne 3 godziny.
2. Kalafior rozdziel małym nożem, a następnie wymieszaj z czosnkiem, ziołami prowansalskimi i pozostałym olejkiem z awokado. Dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz w brytfannie przez 1½ godziny do uzyskania złocisto-brązowego koloru.
3. Cavalo Nero podsmaż z oliwą z oliwek na patelni na wysokim ogniu, a następnie dodaj pietruszkę i migdały. Dopraw solą i podaj z kalafiorem, drobno pokrojoną jagnięciną i cebulą.