Składniki
Na 4 porcje
• 2 ogony homara, bez pancerza, gotowe do przyrządzenia
• 4 szczypce homara, bez pancerza, gotowe do przyrządzenia
• 2 zmiażdżone ząbki młodego czosnku
• 2 gałązki tymianku
• 25 ml oleju arachidowego
• szczypta soli drobnoziarnistej
• 25 ml oleju roślinnego do posmarowania rusztu grilla
• 30 ml białego octu balsamicznego
• 30 ml jasnego wywaru drobiowego
• 50 ml oleju arachidowego
• 1 łyżka łagodnego miodu akacjowego
• miąższ z ½ laski tahitańskiej wanilii
• szczypta soli drobnoziarnistej
• 1 mielone chili
• 1 tajskie mango
• 2 limonki (niewoskowane i bez konserwantów) – sok i starta skórka
• 15 g brązowego cukru trzcinowego
• 2 łodygi młodego pora
• szczypta soli drobnoziarnistej
• mielone chili
• 25 ml oleju roślinnego do posmarowania rusztu grilla
• 2 dojrzałe awokado
• 1 cytryna na sok
• szczypta soli drobnoziarnistej
• 25 ml oleju roślinnego do posmarowania rusztu grilla
• czarny pieprz mielony
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 strąk czerwonej papryki chili
• 1 szalotka
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka musztardy
• 200 ml oleju słonecznikowego
• 1 cytryna (niewoskowana i bez konserwantów) – sok i starta skórka
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta soli drobnoziarnistej
• mielone chili
• 2 łyżki drobno pokrojonej kolendry
• 50 g delikatnych ziół (np. trybula, natka pietruszki, rzeżucha itd.)
• 50 g jasnej umytej sałaty frisée
opcjonalnie:
• czarny pieprz mielony
Przepis Połówka homara z grillowanym tajskim mango, azjatyckim majonezem, awokado i tahitańską wanilią
Przygotowanie:
1. Mięso homara przekroić na pół, posolić i wymieszać z olejem arachidowym i przyprawami. Ruszt przygotowanego grilla posmarować za pomocą pędzelka olejem roślinnym i grillować homara przez 3-4 minuty metodą pośrednią w temperaturze 140-160°C z zamkniętą pokrywą. Tuż przed podaniem homara doprawić do smaku pieprzem i pokroić na kawałki.
2. Składniki na sos vinaigrette wymieszać i doprawić solą i chili.
3. Mango przekroić na pół wzdłuż pestki. Sok i startą skórkę z limonek dokładnie wymieszać z cukrem trzcinowym i posmarować połówki mango.
4. Ruszt przygotowanego grilla posmarować za pomocą pędzelka olejem roślinnym, połówki mango ułożyć na ruszcie przeciętą stroną skierowaną do dołu i piec metodą pośrednią przez 3-4 minuty w temperaturze 180-200°C z zamkniętą pokrywą.
5. Pora przekroić na pół i pokroić w krążki. Mango na skórce pokroić w romby. Mango oddzielić łyżką od skórki i wymieszać z porem, połową sosu vinaigrette oraz doprawić solą i chili.
6. Awokado przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestkę. Posmarować za pomocą pędzelka sokiem z cytryny.
7. Ruszt przygotowanego grilla posmarować olejem roślinnym i połówki awokado ułożone przekrojoną stroną w dół grillować metodą bezpośrednią przez 4-5 minut. Następnie oddzielić łyżką od skórki i pokroić na kawałki.
8. Majonez: Imbir obrać i drobno zetrzeć. Czosnek i szalotkę obrać ze skórki i drobno pokroić. Papryczkę chili przekroić wzdłuż, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę.
9. W misie miksera umieścić żółtka, sok i startą skórkę z cytryny oraz musztardę. Wlać olej i blenderem ręcznym utrzeć majonez. Dodać imbir, czosnek i sos sojowy, doprawić solą i mielonym chili. Na koniec dodać kolendrę.
10. W misie miksera umieścić żółtka, sok i startą skórkę z cytryny oraz musztardę. Wlać olej i blenderem ręcznym utrzeć majonez. Dodać imbir, czosnek i sos sojowy, doprawić solą i mielonym chili. Na koniec dodać kolendrę.
