Składniki

Na 2 porcje

• 2 (maks. 700 g) ugotowane homary po ok. 700 g
• 2 małe kalarepy
• ½ pęczka szczypiorku
• sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 80 ml białego wina
• 500 ml wywaru z homara
• 150 ml śmietanki do ubijania
• 1-2 łyżki koniaku
• crème fraîche
• świeżo mielony czarny pieprz
• odrobina soku z cytryny
• 3 łyżki masła
• cukier
• trufla letnia według uznania
• smażone paski pora do przyozdobienia

Smażony homar z kalarepą z truflami i pianką z homara

Przygotowanie:

1. Sprawić homara, szczypce i ogony wyjąć z pancerza. Starannie umyć w zimnej wodzie. Ogon homara pokroić w medaliony. Szczypce zostawić w całości. Pancerz homara rozdrobnić na duże kawałki.

2. Kalarepę umyć, oczyścić i obrać. Pokroić na cienkie plasterki i wykroić z nich krążki.

3. Szczypiorek umyć, otrząsnąć z wody i pokroić w drobne krążki.

4. Krążki kalarepy blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez ok. 3 minuty, odcedzić, zahartować w zimnej wodzie i starannie osączyć.

5. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć pancerz homara, odwracając na drugą stronę. Podlać winem i wlać wywar z homara. Gotować na średnim ogniu przez ok. 30 minut.

6. Ugotowany wywar przetrzeć przez sitko do garnka. Wlać śmietankę i koniak, wymieszać z crème fraîche i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, a następnie zmiksować blenderem ręcznym.

7. Przed podaniem ponownie zmiksować. Na patelni rozpuścić masło i lekko podgrzać mięso homara oraz plastry kalarepy, odwracając na drugą stronę. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru.

8. Plastry kalarepy ułożyć na talerzu, posypać szczypiorkiem. Truflę zetrzeć i posypać nią kalarepę. Medaliony z homara i szczypce ułożyć na talerzu i podawać z homarową pianką. Homara ozdobić smażonym porem.

Flow mlecznik
Flow mlecznik
Flow mlecznik
Flow talerz obiadowy
Flow talerz obiadowy
Flow talerz obiadowy
Artesano miseczka do dipów
Artesano miseczka do dipów
Artesano miseczka do dipów