Syczuański crème brûlée z kompotem z czerwonych pomarańczy

Przygotowanie:

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać miąższ. Śmietankę, mleko, 80 g cukru, pieprz syczuański, miąższ wanilii i żółtko utrzeć na gładką masę. Powstałą mieszankę wstawić na 1-2 godziny do lodówki.

2. Rozgrzać piekarnik (piekarnik elektryczny: 125°C / z termoobiegiem: 100°C / piekarnik gazowy: zob. wskazówki producenta).

3. Cztery żaroodporne miseczki lub foremki (po ok. 200 ml) postawić na blasze piekarnika. Napełnić masą. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i wlać tyle gorącej wody, aby foremki stały w wodzie do 2/3 wysokości.

4. Crème brûlée zostawić na 40-50 minut, żeby się ściął. Foremki ostudzić i wstawić na ok. 4 godziny do lodówki.

5. W międzyczasie laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać miąższ. Czerwoną pomarańczę umyć w ciepłej wodzie i wytrzeć do sucha. Bardzo drobno zetrzeć skórkę z połowy pomarańczy.

6. Czerwone pomarańcze obrać, usuwając całkowicie białą skórkę. Ostrym nożem wyciąć fileciki spomiędzy skórek. Wycisnąć sok. Fileciki włożyć na sitko, osączyć, zebrać sok.

7. 3 łyżki cukru skarmelizować na złotobrązowy kolor, następnie dolać sok (ok. 250 ml), dodać anyż i miąższ wanilii i przez ok. 2 minuty gotować na średnim ogniu karmel. Skrobię dokładnie rozmieszać z 1 łyżką zimnej wody i zagęścić nią owocowy wywar.

8. Ciągle mieszając, gotować na wolnym ogniu przez ok. 1 minutę. Do wywaru dodać fileciki cytrusów i schłodzić.

9. Crème brûlée posypać brązowym cukrem (po ok. 1/2 łyżki). Skarmelizować kuchennym palnikiem gazowym lub pod rozgrzanym grillem w piekarniku. Crème brûlée podawać z kompotem z czerwonych pomarańczy i miętą.