Składniki

Na 8 porcji

• ok. 1,5 kg mrożonej pieczeni jagnięcej
• Solanka z przyprawami
• 1 litr wody
• 1 dl. soli
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1 rozkruszony listek laurowy
• 15 rozgniecionych jagód jałowca
• 250 g orzechów włoskich
• 2,5 kg jarmużu
• 100 g tłuszczu (smalcu wieprzowego lub gęsiego)
• 2 posiekane cebule
• 600 ml bulionu
• sól i pieprz
• 2,5 łyżki płatków owsianych

opcjonalnie:
• rozmaryn
• tymianek

Tjälknöl* z jagnięciny

Przygotowanie:

1. Pieczeń doprawić pieprzem i solą, włożyć do żaroodpornej formy i wstawić na dolny poziom piekarnika. Dusić w maśle przez noc w temperaturze 100°C, aby mięso było soczyste i delikatne. Przyprawy gotować przez kilka minut w osolonej wodzie do uzyskania aromatycznego wywaru, a następnie polać nim pieczeń.

2. Pieczeń zostawić w wywarze pod przykrywką na ok. 5 godzin, a następnie pokroić w bardzo cienkie plastry.

3. W międzyczasie przygotować jarmuż na sałatkę. Najlepszy jest jarmuż po przymrozkach.

4. Jarmuż dokładnie umyć, oczyścić i oderwać listki od łodyżek. Blanszować we wrzącej wodzie przez ok. 3 minuty, odcedzić i zahartować zimną wodą. Grubo posiekać nożem.

5. W garnku z grubym dnem roztopić tłuszcz, poddusić cebulę, dodać jarmuż i poddusić. Podlać wywarem i doprawić do smaku. Następnie dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około jedną godzinę. Pod koniec gotowania dodać płatki owsiane, aby zagęścić płyn. Jarmuż ponownie doprawić do smaku i przełożyć do miski.

6. Na koniec na rozgrzanej patelni uprażyć orzechy włoskie z solą morską i przygotować do podania.

7. Cienkie plastry duszonej jagnięciny lekko zwinąć, ułożyć na owalnym talerzu i łyżką nakładać małe porcje jarmużu. Posypać orzechami i podawać.

La Classica talerz śniadaniowy
La Classica talerz śniadaniowy
La Classica talerz śniadaniowy
La Classica talerzyk do pieczywa
La Classica talerzyk do pieczywa
La Classica talerzyk do pieczywa
La Classica talerz bufetowy
La Classica talerz bufetowy
La Classica talerz bufetowy