ŚWIEŻY MAKARON ORECCHIETTE Z RAGOUT Z MIECZNIKA, KANDYZOWANYMI POMIDORAMI I PRAŻONYMI MIGDAŁAMI

Przygotowanie:

1. Pokroić pomidory na ćwiartki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać na wierzch odrobinę oleju, gałązki tymianku, majeranku i koperku, sól i pieprz, skórki pomarańczy i cytryn, rozgnieciony czosnek i cukier nierafi nowany. Następnie piec pomidory w temperaturze 140°C przez około 20-23 minuty w piekarniku bez termoobiegu. Po upieczeniu zdjąć pomidory z blachy i zlać sok.

2. Podczas duszenia pomidorów pokroić miecznika w małą kostkę, podsmażyć na patelni na gorącym oleju, dosmaczyć solą i pieprzem. Zalać białym winem i zaczekać, aż odparuje (jest to konieczne, aby w sosie nie był wyczuwalny zbyt wyraźnie smak wina). Dodać pomidory i gotować maksymalnie przez 3-4 minuty. Nie gotować ryby zbyt długo.

3. Po zrobieniu sosu wsypać makaron orecchiette do wcześniej przygotowanego garnka z gorącą osoloną wodą i gotować maksymalnie przez 3-4 minuty. Migdały w płatkach uprażyć w wysokiej temperaturze na patelni z powłoką. Przełożyć makaron na patelnię z rybą i podsmażyć przez kilka minut, dodać odrobinę oleju i przełożyć na talerze. Posypać makaron orecchiette uprażonymi migdałami w płatkach i posypać do smaku odrobiną startej skórki pomarańczowej.