Dla 4 osób:

• 4 kotlety ze świni rasy iberyjskiej po ok. 250 g
• nieco drobno pokrojonej czerwonej i żółtej papryki
• 1 strąk czerwonej papryki pepperoni
• po 2 gałązki rozmarynu i tymianku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska, pieprz rozdrobniony w moździerzu
• 200 g sałaty (szpinak, radicchio, rukola, rukiew wodna)
• sos do sałaty: 3 łyżki jogurtu, sól, pieprz, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka siekanego szczypiorku
• sos barbecue

Kotlety Iberico z grilla

Przygotowanie:

1. Przyrządzić marynatę: 3 łyżki oliwy z oliwek wymieszać z 1 łyżeczką posiekanych liści tymianku i 1 łyżeczką posiekanych liści rozmarynu, natrzeć marynatą kotlety i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

2. Kotlety ułożyć na rozgrzanym grillu nad żarem i piec przez ok. 2 minuty z każdej strony, aż powstanie ładna skórka. Żar odsunąć na bok i dopiec mięso, kilkakrotnie je odwracając, na chłodniejszej części rusztu (ok. 4-5 minut).

3. Doprawić solą morską, pieprzem, pozostałymi ziołami, drobno posiekaną papryką i papryczką pepperoni oraz resztą oliwy z oliwek.

4. Klasyczny grillowany kotlet w stylu hiszpańskim z mięsa świni iberyjskiej koniecznie powinien pozostać lekko różowy i uginać się pod naciskiem palca – idealna temperatura w środku to ok. 58-60 stopni – można ją zmierzyć za pomocą cyfrowego termometru do pieczenia. Następnie kotlety ułożyć na podgrzanym półmisku, lekko przykryć folią aluminiową i odstawić na co najmniej 5 minut, jeden raz odwracając. Dzięki temu temperatura i sok z mięsa będą równomiernie rozmieszczone.

5. Sałatę umyć, osuszyć poprzez odwirowanie i wymieszać z sosem jogurtowym.

Dodatkowo: sos barbecue (lub pikantny chutney pomidorowy).

Czas przygotowania:

• marynowanie: 2 godziny

• grillowanie i czas odpoczywania mięsa: ok. 15 minut