Składniki

• 1 łyżka nasion kopru
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 80 ml oleju roślinnego
• 12 kotletów jagnięcych (o grubości ok. 3 cm)
• 2 średnie buraki ćwikłowe
• 2 czerwone cebule
• sól morska i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka kminku
• starta skórka z jednej cytryny (niewoskowanej i bez konserwantów)
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• po 1 małym pęczku pietruszki, szczypiorku, majeranku i mięty
• 250 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sok z jednej cytryny

KOTLETY JAGNIĘCE Z ROZMARYNEM I BURAKAMI

Przygotowanie:

1. Nasiona kopru, ziele angielskie, kolendrę, pieprz i kminek rozetrzeć w moździerzu. Czosnek pokroić na plasterki i razem z olejem dodać do mieszanki przypraw i wymieszać. Kotlety jagnięce obtoczyć w mieszance i zostawić na noc.

2. Buraki i cebulę obrać i pokroić krajalnicą na cienkie plasterki. Następnie włożyć do miski, doprawić solą oraz pieprzem i dodać kminek, startą skórkę z cytryny, ocet i oliwę z oliwek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić.

3. Pietruszkę, szczypiorek, majeranek i miętę umyć, drobno pokroić i wymieszać ze śmietaną. Wszystkie składniki doprawić solą, pieprzem, mieloną papryką i sokiem z cytryny.

4. Kotlety jagnięce wyjąć z marynaty, osączyć, owinąć rozmarynem i przywiązać go nitką kuchenną do kości. Kotlety ułożyć na gorącym ruszcie grilla i piec metodą pośrednią w bardzo wysokiej temperaturze przez ok. 4 minuty z każdej strony, jednocześnie soląc.

5. Gotowe kotlety jagnięce podawać razem z sałatką z buraków i śmietaną ziołową. Ewentualnie udekorować świeżymi listkami buraków.