Kotlety z jelenia w skorupce z podgrzybków, purée z selera i wiśniami w zalewie

Przygotowanie:

1. Wiśnie umyć i włożyć do słoika. Czerwone wino i porto zagotować z sokiem pomarańczowym i miodem i wrzącym płynem zalać wiśnie w słoiku. Słoik zakręcić i wstawić do lodówki na 2-3 dni. Przed podaniem sok odparować o połowę i lekko zagęścić skrobią.

2. Seler obrać i pokroić w kostkę. Bulion zagotować, włożyć pokrojony seler. Warzywa gotować pod przykryciem do miękkości przez ok. 15 minut. Płyn odcedzić, seler z masłem rozetrzeć robotem kuchennym na gładkie purée. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić w ciepłe miejsce.

3. Odkroić skórkę z chleba tostowego, chleb pokroić w kostkę i razem z podgrzybkami zmielić drobno robotem kuchennym. Masło ubić na puszystą masę, dodać masę z podgrzybków i chleba tostowego. Doprawić solą i pieprzem.

4. Piekarnik rozgrzać do 160°C. Kotlet z jelenia oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć z obu stron na gorącym klarowanym maśle z rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową i piec w gorącym piekarniku przez ok. 10 minut.

5. Włączyć funkcję grilla w piekarniku. Mięso posmarować równomiernie na grubość około 5 mm masą z podgrzybków i zapiec na złotobrązowy kolor pod grillem w piekarniku. Mięso odstawić i podawać z purée z selera i wiśniami w zalewie. Do dania pasuje również duszona kapusta włoska.