Leśne grzyby w śmietanie z knedlami bułczanymi

Przygotowanie:

1. Bułki pokroić w drobną kostkę i zalać wrzącym mlekiem Doprawić solą i pieprzem. Listki pietruszki oderwać od łodyżek, drobno posiekać i razem z jajkiem dodać do masy bułczanej i zagnieść. Doprawić gałką muszkatołową.

2. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni stopić masło, poddusić cebulę, dodać do masy bułczanej, dokładnie zagnieść i odstawić na 30 minut.

3. W międzyczasie grzyby oczyścić i w zależności od wielkości przekroić na dwie lub cztery części.

4. Z masy uformować małe knedle i wrzucić na gotującą wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 6 minut. Knedle wyjąć, starannie osączyć, następnie polać odrobiną stopionego masła.

5. Szalotki obrać, pokroić w drobną kostkę i poddusić na dużej patelni na klarowanym maśle. Dodać grzyby, krótko podsmażyć, podlać maderą, dodać śmietankę i bulion i nieco odparować. 

6. Ragout z grzybów doprawić solą, pieprzem i lekko zagęścić skrobią ziemniaczaną rozmieszaną z wodą. Grzyby w śmietanie przełożyć do głębokich talerzy. Na wierzchu ułożyć po 2-3 knedle i podawać.