LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Składniki dla 4 osób:

Kurczak:

  • masło klarowane do smażenia
  • 4 połówki piersi z kurczaka kukurydzianego ze skórą 
  • sól i pieprz zmielony w młynku

Korzenie pietruszki:

  • 250 g korzeni pietruszki
  • 2 łyżki stołowe masła
  • 100 ml bulionu
  • sól, pieprz zmielony w młynku, szczypta cukru

Sos tymiankowy:

  • 200 ml demi-glace (zob. wskazówka na końcu przepisu)
  • 2 łyżeczki porwanych listków tymianku
  • sól i pieprz do smaku

Coppa i chipsy warzywne:

  • 4 plasterki wędliny coppa, przekrojone na pół i upieczone na chrupko w piekarniku
  • 40 g mieszanych, gotowych chipsów warzywnych
  • 2 łyżeczki ziarenek fermentowanego czarnego pieprzu Kampot

Chrupiący smażony kurczak kukurydziany

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzać do 100°C. Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym. Piersi z kurczaka posolić, doprawić pieprzem i usmażyć na chrupko na gorącym tłuszczu, układając je skórą do dołu. Odwrócić i smażyć jeszcze przez 1 minutę. Mięso przełożyć na talerz i 15 minut piec w piekarniku. Wędlinę coppa upiec w piekarniku na chrupko.
  2. Korzenie pietruszki obrać i pokroić na kawałki wielkości kęsów. Włożyć do garnka, dodając masło i bulion. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować pod przykryciem do miękkości. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę, aby płyn się wygotował. 
  3. Sos demi-glace zagotować z porwanymi listkami tymianku. Ewentualnie zagęścić do pożądanej konsystencji odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w czerwonym winie. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem.
  4. Sos wyłożyć na talerze, na nim rozłożyć mięso i warzywa. Całość udekorować coppa oraz chipsami warzywnymi i posypać ziarenkami fermentowanego pieprzu Kampot. Ewentualnie ozdobić świeżymi ziołami i podawać.


Wskazówka: Demi-glace to stężony sos powstały w procesie wielogodzinnego gotowania kości cielęcych z warzywami korzeniowymi. Po ugotowaniu sos zostaje przelany przez drobne sito i ponownie zagotowany, aż jego objętość wielokrotnie się zmniejszy. Aby oszczędzić sobie wysiłku i zaoszczędzić czas, demi-glace można również nabyć u dobrego rzeźnika lub w zaufanych delikatesach.

NewMoon talerz płaski, 27 cm, biały
NewMoon talerz płaski, 27 cm, biały
NewMoon talerz płaski, 27 cm, biały
NewMoon talerz prezentacyjny, 32 cm, biały
NewMoon talerz prezentacyjny, 32 cm, biały
NewMoon talerz prezentacyjny, 32 cm, biały
NewMoon komplet sztućców, 24-częściowy
NewMoon komplet sztućców, 24-częściowy
NewMoon komplet sztućców, 24-częściowy