Składniki

NA 8 PORCJI

• 4 grube marchewki (np. fioletowe i klasyczne pomarańczowe)
• ok. 10 małych marchewek w pęczku
• sól
• 5 szalotek
• 500 g pasternaku plus 1 duży pasternak na chipsy
• 5 łyżek masła
• 100 ml białego wina
• 200 ml wywaru warzywnego
• pieprz, gałka muszkatołowa
• 5 listków żelatyny
• 400 g śmietanki do ubijania
• 1 duży pęczek bazylii
• 200 ml wywaru rybnego (np. ze słoika)
• 16 przegrzebków
• 5 łyżek oleju

TERRINA MARCHEWKOWO-PASTERNAKOWA ZE SMAŻONYMI PRZEGRZEBKAMI I CHIPSAMI Z PASTERNAKU NA BAZYLIOWEJ PIANCE

Przygotowanie:

1. Grube marchewki obrać, a następnie pokroić obieraczką na cienkie, szerokie paski. Marchewki w pęczku oczyścić i obrać. Najpierw małe marchewki blanszować przez ok. 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, następnie przez ok. 1 minutę gotować al dente paski marchewki. Marchewki zahartować w zimnej wodzie i osączyć na sitku.

2. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę. 500 g pasternaku oczyścić, obrać i pokroić w kostkę. Połowę szalotek i pasternaku poddusić na 1 łyżce masła. Zalać winem, dodać wywar warzywny i dusić na małym ogniu pod przykrywką przez ok. 20 minut. Doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Ugotowany pasternak zmiksować robotem kuchennym na gładkie purée, przetrzeć przez sito. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Namoczoną żelatynę odcisnąć i rozpuścić w ciepłym warzywnym purée. Purée schłodzić. 250 g śmietanki ubić na sztywno i wymieszać z purée.

3. Małą formę w kształcie rynienki lub prostokąta (ok. 20 cm) starannie wyłożyć folią spożywczą. Formę wyłożyć paskami marchewek, tak aby wystawały poza krawędź. Ułożyć warstwami mus pasternakowy, kilka listków bazylii i przygotowane marchewki. Przykryć masę paskami marchewki, formę przykryć folią i chłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aż zastygnie.

4. Pozostałe listki bazylii posiekać i rozetrzeć z 3 łyżkami masła na gładkie purée. Wstawić do lodówki. Roztopić 1 łyżkę masła, poddusić na nim pozostałe szalotki. Dodać wywar rybny oraz śmietankę i odparować do połowy objętości. Pozostały pasternak pokroić obieraczką na cienkie plasterki. Paski pasternaku usmażyć na złotobrązowy kolor na pozostałym oleju i osączyć na ręczniku kuchennym.

5. Przegrzebki opłukać, osuszyć i krótko obsmażyć z obu stron na dużym ogniu na 2 łyżkach oleju. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Listki bazylii rozetrzeć na purée z gotującym się wywarem rybnym.

6. Terrinę wyjąć z formy, odwracając ją do góry dnem, zdjąć folię. Terrinę pokroić na plastry i podawać z przegrzebkami, chipsami z pasternaku i bazyliową pianką.

Jedna porcja to ok. 370 kcal, 28 g tłuszczu, 18 g węglowodanów, 10 g białka.

Czas przygotowania: ok. 40 min.

Czas gotowania: ok. 30 min.