Składniki

NA 8 PORCJI

• 4 grube marchewki (np. fioletowe i klasyczne pomarańczowe)
• ok. 10 małych marchewek w pęczku
• sól
• 5 szalotek
• 500 g pasternaku plus 1 duży pasternak na chipsy
• 5 łyżek masła
• 100 ml białego wina
• 200 ml wywaru warzywnego
• pieprz, gałka muszkatołowa
• 5 listków żelatyny
• 400 g śmietanki do ubijania
• 1 duży pęczek bazylii
• 200 ml wywaru rybnego (np. ze słoika)
• 16 przegrzebków
• 5 łyżek oleju

TERRINA MARCHEWKOWO-PASTERNAKOWA ZE SMAŻONYMI PRZEGRZEBKAMI I CHIPSAMI Z PASTERNAKU NA BAZYLIOWEJ PIANCE

Przygotowanie:

1. Grube marchewki obrać, a następnie pokroić obieraczką na cienkie, szerokie paski. Marchewki w pęczku oczyścić i obrać. Najpierw małe marchewki blanszować przez ok. 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, następnie przez ok. 1 minutę gotować al dente paski marchewki. Marchewki zahartować w zimnej wodzie i osączyć na sitku.

2. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę. 500 g pasternaku oczyścić, obrać i pokroić w kostkę. Połowę szalotek i pasternaku poddusić na 1 łyżce masła. Zalać winem, dodać wywar warzywny i dusić na małym ogniu pod przykrywką przez ok. 20 minut. Doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Ugotowany pasternak zmiksować robotem kuchennym na gładkie purée, przetrzeć przez sito. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Namoczoną żelatynę odcisnąć i rozpuścić w ciepłym warzywnym purée. Purée schłodzić. 250 g śmietanki ubić na sztywno i wymieszać z purée.

3. Małą formę w kształcie rynienki lub prostokąta (ok. 20 cm) starannie wyłożyć folią spożywczą. Formę wyłożyć paskami marchewek, tak aby wystawały poza krawędź. Ułożyć warstwami mus pasternakowy, kilka listków bazylii i przygotowane marchewki. Przykryć masę paskami marchewki, formę przykryć folią i chłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aż zastygnie.

4. Pozostałe listki bazylii posiekać i rozetrzeć z 3 łyżkami masła na gładkie purée. Wstawić do lodówki. Roztopić 1 łyżkę masła, poddusić na nim pozostałe szalotki. Dodać wywar rybny oraz śmietankę i odparować do połowy objętości. Pozostały pasternak pokroić obieraczką na cienkie plasterki. Paski pasternaku usmażyć na złotobrązowy kolor na pozostałym oleju i osączyć na ręczniku kuchennym.

5. Przegrzebki opłukać, osuszyć i krótko obsmażyć z obu stron na dużym ogniu na 2 łyżkach oleju. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Listki bazylii rozetrzeć na purée z gotującym się wywarem rybnym.

6. Terrinę wyjąć z formy, odwracając ją do góry dnem, zdjąć folię. Terrinę pokroić na plastry i podawać z przegrzebkami, chipsami z pasternaku i bazyliową pianką.

Jedna porcja to ok. 370 kcal, 28 g tłuszczu, 18 g węglowodanów, 10 g białka.

Czas przygotowania: ok. 40 min.

Czas gotowania: ok. 30 min.

La Classica Contura Talerz sałatkowy
La Classica Contura Talerz sałatkowy
La Classica Contura Talerz sałatkowy
La Classica Contura Miseczka indywidualna
La Classica Contura Miseczka indywidualna
La Classica Contura Miseczka indywidualna
Allegorie Premium Kieliszek Bordeaux 278mm 278mm
Allegorie Premium Kieliszek Bordeaux 278mm 278mm
Allegorie Premium Kieliszek Bordeaux 278mm 278mm