Składniki

Na 4 porcje

• 1 listek żelatyny
• sok i starta skórka z 2 cytryn (niewoskowanych i bez konserwantów)
• 150 ml bulionu cielęcego
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki agaru
• 12 ostryg
• 6 plasterków sera chester
• 4 kromki pumpernikla
• kiełki groszku do przyozdobienia

opcjonalnie:
• sól morska gruboziarnista

Zapiekane ostrygi z serem chester, galaretką cytrynową i opiekanym pumperniklem

Przygotowanie:

1. Galaretka cytrynowa: Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zagotować 120 ml soku z cytryny i skórkę z cytryny z bulionem cielęcym i doprawić solą i pieprzem. Dodać agar, szybko wymieszać trzepaczką i krótko zagotować.

2. Żelatynę odcisnąć i wymieszać z płynem. Małą prostokątną formę wyłożyć folią spożywczą. Galaretkę cytrynową wlać do formy i ostudzić.

3. Wyjąć ostrygi z muszli. Wodę z ostryg przelać przez gęste sitko do miski i dodać ostrygi. Wypukłe muszle starannie umyć od wewnątrz.

4. Na blachę do pieczenia wsypać gruboziarnistą sól morską i ułożyć na niej muszle ostryg. Włożyć do środka po jednej ostrydze. Wodę z ostryg przelać do muszli. Plasterki sera przekroić na pół. Ostrygi przykryć serem i zapiekać pod rozgrzanym grillem w piekarniku przez ok. 3 minuty.

5. Pumpernikiel krótko podpiec na patelni bez tłuszczu. Wyjąć, lekko przestudzić i pokroić na kawałki.

6. Zapiekane ostrygi ułożyć na soli morskiej. Galaretkę cytrynową pokroić na kawałki i podawać z kiełkami groszku i pumperniklem.